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【図書】 魚と日本人

食と職の経済学 -- 岩波新書　新赤版 --
濱田武士 ／著   -- 岩波書店 -- ２０１６．１０ -- １８ｃｍ -- ２３０ｐ

資料詳細

タイトル 魚と日本人
副書名 食と職の経済学
シリーズ名 岩波新書　新赤版
著者名等 濱田武士 ／著  
出版 岩波書店 ２０１６．１０
大きさ等 １８ｃｍ ２３０ｐ
分類 661
件名 漁業－日本 , 食生活－日本
注記 文献あり
著者紹介 大阪府生まれ．１９９９年北海道大学大学院水産学研究科博士後期課程修了．東京海洋大学准教授を経て，現在は北海学園大学経済学部教授．専門は漁業経済学，地域経済論，協同組合論．著書に『伝統的和船の経済－地域漁業を支えた「技」と「商」の歴史的考察』（農林統計出版，漁業経済学会奨励賞受賞）などがある．（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 漁師、卸、仲買人、鮮魚店、板前など多くの「職人」によって支えられている日本独自の魚食文化。しかし、魚の消費量が減り、流通のあり方も変わってきている。日本各地の漁港を歩いてきた著者が、食と職の関係を再考し、「食べる人」への影響をも活写する。
要旨 漁師、卸、仲買人、鮮魚店、板前など多くの「職人」によって支えられている日本独自の魚食文化。しかし、魚の消費量が減り、流通のあり方も変わってきている。日本各地の漁港や市場を歩いて調査を重ねてきた著者が、現場の新たな模索とともに魚食と魚職の関係を再考し、「食べる人」の未来に向けてのかかわり方も提言する。
目次 第１章　食べる人たち（「食」が細る；食の外部化の行方　ほか）；第２章　生活者に売る人たち（近所の魚屋；商店街の系譜　ほか）；第３章　消費地で卸す人たち（卸売市場、真夜中から始まる；卸売市場とは　ほか）；第４章　産地でさばく人たち（港町にも市場がある；魚が加工場へ　ほか）；第５章　漁る人たち（沿岸では漁師たちが；少し沖へ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-00-431623-7　　 4-00-431623-5
書誌番号 1113428108
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113428108

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