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【図書】 料理のアイデアと考え方 ２

９人の日本料理人、１２の魚介の使い方を議論する --
柴田日本料理研鑽会 ／著, 川崎寛也 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１６．１１ -- ２４ｃｍ -- ２２１ｐ

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タイトル 料理のアイデアと考え方 ２
各巻タイトル ９人の日本料理人、１２の魚介の使い方を議論する
著者名等 柴田日本料理研鑽会 ／著, 川崎寛也 ／著  
出版 柴田書店 ２０１６．１１
大きさ等 ２４ｃｍ ２２１ｐ
分類 596.21
件名 日本料理 , 料理（魚） , 料理（貝）
注記 欧文タイトル：Ｉｄｅａｓ　ａｎｄ　Ｃｏｎｃｅｐｔｓ　ｏｆ　Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｃｕｉｓｉｎｅ
注記 文献あり
内容紹介 『月刊専門料理』の連載「京料理のこころみ」の書籍化第２弾。９人の日本料理人が、１２の魚介をテーマ食材とし、それらの魚介を使った料理の発想・調理・表現方法を試作品を通じて論ずる。
要旨 料理人の仕事＝「おいしい」の要因の追究。「おいしい」の要因がわかれば、おいしいものが作れる。ロジカルに料理するのが料理人で、それによって料理が発展する。
目次 アイナメ；ハモ；ズワイガニ；アサリ；ウニ；サケ・マス；イカ；アマダイ；ホタテ；イワシ；タコ；アナゴ
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06255-3　　 4-388-06255-3
書誌番号 1113429374
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113429374

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中央 １階ポピュラー Map 596.2 一般書 利用可 - 2057744580 iLisvirtual

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