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【図書】 一流シェフのロールケーキ

石塚伸吾 ／著, 小川忠貞 ／著, 安食雄二 ／著, 辻口博啓 ／著, 大山栄蔵 ／著, 稲村省三 ／著, 山本次夫 ／著, 横田秀夫 ／著, 青木定治 ／著, 永井紀之 ／著   -- 世界文化社 -- ２０１６．１１ -- ２６ｃｍ -- ９５ｐ

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タイトル 一流シェフのロールケーキ
著者名等 石塚伸吾 ／著, 小川忠貞 ／著, 安食雄二 ／著, 辻口博啓 ／著, 大山栄蔵 ／著, 稲村省三 ／著, 山本次夫 ／著, 横田秀夫 ／著, 青木定治 ／著, 永井紀之 ／著  
出版 世界文化社 ２０１６．１１
大きさ等 ２６ｃｍ ９５ｐ
分類 596.6
件名 洋菓子
著者紹介 【石塚伸吾】東京都生まれ。高校卒業後「亀屋万年堂」に入社。その後「メドール」「東京プリンスホテル」などを経て、フランス料理店「ペリニィヨン」のデザートシェフへ。同店に菓子部門が設立され、９０年「サロン・ド・ペリニィヨン」開店の際、シェフに就任。９６年独立、東京・多摩センターに「グラン・クリュ」をオープン。オーナーシェフを務める。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 業界トップのパティシエたちが丁寧に教える既刊ムック（２００２年発行）に、新たなレシピを加えて書籍化。一流シェフが磨きをかけてきたとびっきりのロールケーキ技術を学べる１冊。
目次 石塚伸吾さんの純生ロール；小川忠貞さんのショコラスフレ；安食雄二さんのキャラメルロール；安食雄二さんのクリームチーズロール；辻口博啓さんのルーロ・ルージュ；辻口博啓さんのルーロ・プラリネ；大山栄蔵さんのプランタン；稲村省三さんのりんごカラメルロール；山本次夫さんのシトロンロール；山本次夫さんのいちごジャムロール〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN 978-4-418-16338-0　　 4-418-16338-7
書誌番号 1113430251
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113430251

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磯子 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2057747814 iLisvirtual
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