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【図書】 チーズを科学する

チーズプロフェッショナル協会 -- ２０１６．１１ -- ２６ｃｍ -- ２２０ｐ

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タイトル チーズを科学する
出版 チーズプロフェッショナル協会 ２０１６．１１
大きさ等 ２６ｃｍ ２２０ｐ
分類 648.18
件名 チーズ
注記 欧文タイトル：Ｔｈｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｃｈｅｅｓｅ
注記 索引あり
内容紹介 チーズプロフェッショナル協会主催の講義等をもとにした、チーズの科学的専門書。「チーズの科学の基礎」「チーズの成文」「チーズと微生物」「乳の凝固」「チーズの製造法」など、全９章で構成する。
目次 第１章　チーズの科学の基礎；第２章　チーズの成分；第３章　チーズと微生物；第４章　乳の凝固；第５章　チーズの製造法；第６章　チーズの熟成；第７章　電子顕微鏡で観るチーズ；第８章　チーズの機能性；第９章　チーズと包装技術の関わり
ISBN(13)、ISBN 978-4-7821-0409-5　　 4-7821-0409-X
書誌番号 1113433572

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 648.1 一般書 利用可 - 2057810516 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 648 一般書 予約受取待 - 2057862087 iLisvirtual

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