資料詳細

【図書】 イタリア料理の技法

体系的にイタリア料理を学ぶプロのための技術書 -- 復刻版 --
吉川敏明／〔著〕, 室井克義／〔著〕, 久保脇敏弘／〔著〕, 柴田書店／編 -- 柴田書店 -- ２０１６．１２ -- ２８ｃｍ -- ２００ｐ

タイトル	イタリア料理の技法
副書名	体系的にイタリア料理を学ぶプロのための技術書
版情報	復刻版
著者名等	吉川敏明／〔著〕, 室井克義／〔著〕, 久保脇敏弘／〔著〕, 柴田書店／編
出版	柴田書店２０１６．１２
大きさ等	２８ｃｍ２００ｐ
分類	596.23
件名	イタリア料理
注記	欧文タイトル：Ｔｅｃｎｉｃａ　ｄｅｌｌａ　Ｃｕｃｉｎａ　Ｉｔａｌｉａｎａ
注記	索引あり
目次	技法からのアプローチ（ゆでる；揚げる；煮る；焼く；酢漬け・オイル漬け；技法に関する用語解説）；プリーモ・ピアットの探究（イタリア全国生パスタ紀行；小麦とは、小麦粉とは、パスタとは；パスタのクオリティを決めるもの；パスタをゆでるキーワード；自家製パスタ；１７のリチェッテから探るプリーモ・ピアットのおいしさのコツ）；座談会　イタリア料理をより深く理解するために（イタリア料理の学び方；厨房からのメッセージ）
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06254-6　　 4-388-06254-5
書誌番号	1113434498
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113434498

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.23	一般書	利用可	-	2057834946