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【図書】 和食の歴史

和食文化ブックレット -- ユネスコ無形文化遺産に登録された和食
原田信男 ／著   -- 思文閣出版 -- ２０１６．１１ -- ２１ｃｍ -- ９３ｐ

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タイトル 和食の歴史
シリーズ名 和食文化ブックレット ユネスコ無形文化遺産に登録された和食
著者名等 原田信男 ／著  
出版 思文閣出版 ２０１６．１１
大きさ等 ２１ｃｍ ９３ｐ
分類 383.8
件名 食生活－日本－歴史 , 日本料理－歴史
著者紹介 【原田信男】１９４９年生．明治大学大学院博士課程中退（史学博士）．国士舘大学２１世紀アジア学部教授．　主な編・著書に『江戸の料理史』（中央公論社，１９８９年）ほか（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 日本独自の料理「和食」。「和食」という言葉は近代に入って生まれたが、ではその料理自体はいつ、どのようにできあがったのか。また、その独自性はどうして生まれたのか。シリーズ第５巻では、「和食」成立までの歴史を学ぶ。
要旨 和食は「自然の尊重」という精神にもとづき、新鮮で多彩な食材に恵まれ、四季おりおりの自然の美にいろどられる日本列島に誕生しました。からだとこころの健康をたもち、家族や地域の絆となる、日本人がつくりあげた食文化です。
目次 序　米文化と和食；１　和食の形成（米文化の成立；神饌料理；大饗料理；精進料理）；２　和食の完成と展開（本膳料理；出汁と発酵調味料；料理流派と料理書の成立；懐石料理）；３　和食の発達（料理屋と会席料理；料理書と料理本；発酵調味料と和食の広がり；江戸時代後期の料理文化）；４　和食の新展開（西洋料理の移入；和食の見直しと衰退；新たな和食へ）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7842-1868-4　　 4-7842-1868-8
書誌番号 1113444781

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