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【図書】 江戸の酒

つくる・売る・味わう -- 岩波現代文庫 -- 学術
吉田元 ／著   -- 岩波書店 -- ２０１６．１２ -- １５ｃｍ -- ２５６ｐ

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タイトル 江戸の酒
副書名 つくる・売る・味わう
シリーズ名 岩波現代文庫 学術
著者名等 吉田元 ／著  
出版 岩波書店 ２０１６．１２
大きさ等 １５ｃｍ ２５６ｐ
分類 588.52
件名 清酒－歴史 , 清酒製造業－歴史
注記 朝日新聞社　１９９７年刊の再刊
注記 文献あり
内容紹介 和食とともに熱い注目を集めている日本酒。杜氏らによる品質改善の試行錯誤、幕府統制下での酒屋の生き残り戦略、外国人が見た日本の酒事情など、江戸時代の日本酒をめぐる歴史・社会・文化を、史料を交えながら精細に描く。
要旨 和食とともに再び熱い注目を集める日本文化の粋、日本酒。江戸初期にはほぼ確立されていた酒づくりの技術は、その後三百年の間にさらに洗練され磨き上げられた。杜氏らによる品質改善の試行錯誤、幕府統制下での酒屋の生き残り戦略、外国人が見た日本の酒事情など、江戸時代の日本酒をめぐる歴史・社会・文化を、史料を読み解きながら精細に描き出す。
目次 第１章　花の田舎の酒―京都の近世酒づくり；第２章　酒づくりの技術―職人技の極致；第３章　酒造統制と酒屋の盛衰―制限と緩和の間で；第４章　東北諸藩の酒づくり―鉱山町・寒冷地の酒；第５章　御免関東上酒―下り酒に負けない酒を；第６章　外国人の見た日本酒―つくり方と味をめぐって
ISBN(13)、ISBN 978-4-00-600356-2　　 4-00-600356-0
書誌番号 1113446127

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
保土ケ谷 公開 文庫本 588 一般書 貸出中 - 2074498933 iLisvirtual

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