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【図書】 Ｃｏｏｋｉｎｇ　ｆｏｒ　Ｇｅｅｋｓ

料理の科学と実践レシピ -- 第２版 -- Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ　Ｂｏｏｋｓ --
Ｊｅｆｆ　Ｐｏｔｔｅｒ ／著, 水原文 ／訳   -- オライリー・ジャパン -- ２０１６．１２ -- ２４ｃｍ -- ４９０ｐ

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タイトル Ｃｏｏｋｉｎｇ　ｆｏｒ　Ｇｅｅｋｓ
副書名 料理の科学と実践レシピ
版情報 第２版
シリーズ名 Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ　Ｂｏｏｋｓ
著者名等 Ｊｅｆｆ　Ｐｏｔｔｅｒ ／著, 水原文 ／訳  
出版 オライリー・ジャパン ２０１６．１２
大きさ等 ２４ｃｍ ４９０ｐ
分類 596
件名 料理 , 調理科学
注記 原タイトル：Ｃｏｏｋｉｎｇ　ｆｏｒ　Ｇｅｅｋｓ　原著第２版の翻訳
注記 索引あり
著者紹介 【Ｊｅｆｆ　Ｐｏｔｔｅｒ】食品指向の人々に科学を、そして科学指向の人々に食品を紹介することによって、ジャンルを超えて人々にキッチンをマスターする方法を教えている。ブラウン大学で、コンピューター科学とビジュアルアートを学んだ。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 味（塩味、甘味、酸味、苦味、うま味）を構成する物質を知り、タンパク質や脂質を温度×時間でコントロール。料理の基本を知ると同時に、新しいアイディアのヒントとなる美味しい料理のサイエンス。１００本以上のレシピも収録。
要旨 料理の初心者には、料理の基本を理解することを可能にし、経験豊富な料理人には、新しいアイディアのヒントになる。おいしい料理のサイエンス。味（塩味、甘味、酸味、苦味、うま味）を構成する物質を知り、タンパク質や脂質を温度×時間でコントロール。１００本以上のレシピも掲載。
目次 １　ハロー、キッチン！；２　味と匂い、そして風味；３　時間と温度；４　空気と水；５　ハードウェアで遊ぶ；６　食品添加物の使い方；付録　アレルギーと料理
ISBN(13)、ISBN 978-4-87311-787-4　　 4-87311-787-9
書誌番号 1113447606
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113447606

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保土ケ谷 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2070729957 iLisvirtual
旭 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2058465243 iLisvirtual

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