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1 件中、 1 件目
【図書】
だしの神秘
朝日新書
--
伏木亨
/著 --
朝日新聞出版 -- 2017.1 -- 18cm -- 239p
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資料詳細
タイトル
だしの神秘
シリーズ名
朝日新書
著者名等
伏木亨
/著
出版
朝日新聞出版 2017.1
大きさ等
18cm 239p
分類
596
件名
出汁
注記
文献あり
著者紹介
1953年、京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。龍谷大学農学部食品栄養学科教授。NPO法人日本料理アカデミー理事、和食文化国民会議会長代行も務める。2014年、紫綬褒章受章。『コクと旨味の秘密』(新潮新書)など、著書多数。(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
内容紹介
日本料理のおいしさに絶対欠かせない味の礎「だし」。古来、油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、うまみをなすだしが発展していった歴史からひもとく。また、うまみを最大限に引き出す料亭のだしを科学的に分析する。
要旨
日本の風土と職人の誇りが極めた「千年の一滴」。昆布と鰹節で丹念に引いただしのあの深い深いうま味の正体は。日本人の旺盛な探求心のもと積み重ねた食材の選択、独特の加工技術―長い年月の末に完成された、神秘のだしを堪能する。「確実に料亭レベルのだしを引ける」とっておきのレシピも公開。
目次
1話 日本のだしの完成度;2話 うま味と舌の小宇宙;3話 だしを科学する;4話 日本のだし、世界のだし;5話 だしの歴史をたどる;6話 最高のだしを作る、材料と技術;7話 老舗料理屋のだしの奥義;8話 日本のだしは健康的か?;9話 だしのプライド
ISBN(13)、ISBN
978-4-02-273702-1 4-02-273702-6
書誌番号
1113451456
URL
https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113451456
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所蔵
所蔵は
2
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所蔵館
所蔵場所
別置
請求記号
資料区分
状態
取扱
資料コード
中央
1階ポピュラー
Map
596
一般書
利用可
-
2063643141
保土ケ谷
公開
596
一般書
貸出中
-
2058126619
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