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【図書】 江戸料理大全

将軍も愛した当代一の老舗料亭３００年受け継がれる八百善の献立、調理技術から歴史まで --
栗山善四郎 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０１７．１ -- ２６ｃｍ -- ２２３ｐ

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タイトル 江戸料理大全
副書名 将軍も愛した当代一の老舗料亭３００年受け継がれる八百善の献立、調理技術から歴史まで
著者名等 栗山善四郎 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０１７．１
大きさ等 ２６ｃｍ ２２３ｐ
分類 596.21
件名 日本料理
注記 文献あり　年表あり
著者紹介 昭和２６年九代目栗山善四郎の長男として誕生。昭和５１年から「八百善江戸料理　料理教室」に加わり、昭和５２年八百善青山店開店。昭和５６年に銀座に移転後、平成８年、両国・江戸東京博物館内、平成１０年には新宿髙島屋内に新店舗を開店する。その後、平成２５年より鎌倉にて営業を開始し、現在に至る。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 １７１７年（享保２年）創業の料亭「八百善」は、創業３００年。老舗料亭がことごとくなくなっているなか、今も守り受け継ぐ当時からの献立、および調理技術を詳しく解説。当時の食文化や風俗がわかる歴史もひもといていく。
要旨 享保２年に浅草山谷で創業、広重や国貞に描かれ、料理番付でも常に別格で扱われるなど、江戸随一の料理屋とうたわれた「八百善」。当時からのれんを上げていた老舗がほとんどなくなった現代において、貴重な江戸の残り香を今も伝える「八百善」の当主が、３００年受け継がれてきた献立と技をくわしい手順とともに解説する。
目次 江戸料理の基本；向―刺身　お造り；椀盛り；焼き物；強肴―揚げ物・蒸し物・煮物；香の物；汁・飯；汁物
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-61672-7　　 4-416-61672-4
書誌番号 1113452198

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