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【図書】 パスタと麺の歴史

「食」の図書館 --
カンタ・シェルク ／著, 龍和子 ／訳   -- 原書房 -- ２０１７．１ -- ２０ｃｍ -- １８４ｐ

資料詳細

タイトル パスタと麺の歴史
シリーズ名 「食」の図書館
著者名等 カンタ・シェルク ／著, 龍和子 ／訳  
出版 原書房 ２０１７．１
大きさ等 ２０ｃｍ １８４ｐ
分類 383.8
件名 パスタ－歴史 , 麺類－歴史
注記 原タイトル：Ｐａｓｔａ　ａｎｄ　Ｎｏｏｄｌｅｓ
注記 文献あり
著者紹介 【カンタ・シェルク】食品科学、栄養学、食品法、料理史について学び、執筆し、また指導も行う。合衆国メリーランド州ボルティモアのジョンズ・ホプキンス大学およびオーストリアのマネジメントセンター・インスブルックで非常勤、客員講師を務める。『オックスフォード　アメリカの飲食文化百科事典　Ｏｘｆｏｒｄ　Ｅｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｄｒｉｎｋ　ｉｎ　Ａｍｅｒｉｃａ』では数章の執筆を担当した。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 イタリアの伝統的パスタについてはもちろん、悠久の歴史を誇る中国の麺、アメリカのパスタ事情、アジアや中東の麺料理、日本のそば・うどん・即席麺など、世界中のパスタと麺の進化を豊富な図版を用いて追う。レシピを付す。
要旨 イタリアの伝統的パスタについてはもちろん、悠久の歴史を誇る中国の麺、アメリカのパスタ事情、アジアや中東の麺料理、日本のそば／うどん／即席麺など、世界中のパスタと麺の進化を追う。図版多数。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。
目次 序章　パスタとはなにか；第１章　パスタの起源―神話と伝説；第２章　パスタの原料；第３章　パスタ作り；第４章　パスタの調理法；第５章　現代のパスタ；第６章　麺
ISBN(13)、ISBN 978-4-562-05330-8　　 4-562-05330-5
書誌番号 1113453653

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