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【図書】 江戸の魚食文化

川柳を通して -- 雄山閣アーカイブス --
蟻川トモ子 ／著   -- 雄山閣 -- ２０１７．１ -- １９ｃｍ -- １９１ｐ

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タイトル 江戸の魚食文化
副書名 川柳を通して
シリーズ名 雄山閣アーカイブス
著者名等 蟻川トモ子 ／著  
出版 雄山閣 ２０１７．１
大きさ等 １９ｃｍ １９１ｐ
分類 383.8
件名 食生活－日本－歴史－江戸時代 , 水産物－日本 , 川柳－評釈
注記 ２０１３年刊の再刊
著者紹介 １９３１年群馬県に生まれる。　１９５３年戸板女子短期大学生活科卒業。以後、同校・同科に１９９９年まで勤務し栄養士の養成につくす。　１９８８年社団法人東京都栄養士会会長表彰。　１９９３年社団法人全国栄養士会養成施設協会会長表彰。　１９９９年から２００５年まで、目白大学にて教鞭をとる。　所属学会：日本家政学会、日本栄養・食品学会、日本栄養改善学会、日本生活文化史学会、ビューティーサイエンス学会（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 日本人にとって最も関係が深い食材のひとつであろう魚介類。江戸時代に焦点を絞り、庶民の生活を活写した川柳を中心とした同時代史料から、どのような魚介類をどのように調理し食べていたのかを明らかにする。
要旨 日本人にとって最も関係が深い食材のひとつであろう魚介類。江戸時代に焦点を絞り、庶民の生活を活写した川柳を中心とした同時代史料から、どのような魚介類をどのように調理し食べていたのかを明らかにする。待望の一書、復刊。
目次 第１章　江戸と魚―川柳を通して（江戸時代の食材―魚介類；川柳から見る大都市江戸の食生活）；第２章　海の魚（鰹（カツオ）；鰒・河豚（フグ）　ほか）；第３章　川の魚（鰻（ウナギ）；鯉（コイ）　ほか）；第４章　主な料理と加工品（天麩羅（天ぷら）；鮨・鮓（すし）　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-639-02463-7　　 4-639-02463-0
書誌番号 1113454668
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113454668

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中央 ４階社会科学 Map 383.8 一般書 利用可 - 2058328726 iLisvirtual

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