資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 肉の火入れ

フランス料理のテクニック --
川手寛康 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１７．２ -- ２６ｃｍ -- ２０１ｐ

資料詳細

タイトル 肉の火入れ
副書名 フランス料理のテクニック
著者名等 川手寛康 ／著  
出版 柴田書店 ２０１７．２
大きさ等 ２６ｃｍ ２０１ｐ
分類 596.3
件名 料理（肉） , フランス料理
注記 欧文タイトル：Ｃｕｉｓｓｏｎ　ｄｅ　ｌａ　ｖｉａｎｄｅ
著者紹介 １９７８年東京生まれ。駒場学園高等学校食物科卒業後、フランス料理の修業をはじめる。「恵比寿ＱＥＤ　クラブ」「オオハラ　エ　シイアイイー」などを経て「ル・ブルギニオン」へ移り、菊地美升シェフのもとでさらに修業を重ね、同店のスーシェフに就任する。その後２００６年に渡仏。モンペリエの「ジャルダン　デ　サンス」で修業を積む。帰国後、東京・白金台「カンテサンス」のスーシェフを務め、２００９年、東京・南青山に「フロリレージュ」を開店し、オーナーシェフとなる。２０１５年に神宮前に移転。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 イノベーティブなフランス料理で人気のある「フロリレージュ」の川手寛康シェフが、レストランでよく使う肉を選び、火入れを詳解。各種の肉の火入れを部位別、種類別に大きなプロセス写真を使って丁寧に解説する。
目次 火入れ以前―料理を産み出す原点；火入れ本番―肉を焼き分ける；火入れの科学　レア、ミディアム、ウェルダン；牛肉を焼く過程で起こる変化；第１章　肉の種類別　火入れのテクニックと料理；第２章　火入れのための機器
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06259-1　　 4-388-06259-6
書誌番号 1113454789
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113454789

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.33 一般書 利用可 - 2058141430 iLisvirtual

ページの先頭へ