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【図書】 人気の「前菜」「先付け」大全

コースとして、一品としての魅力料理 --
大田忠道 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１７．２ -- ２６ｃｍ -- １５９ｐ

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タイトル 人気の「前菜」「先付け」大全
副書名 コースとして、一品としての魅力料理
著者名等 大田忠道 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１７．２
大きさ等 ２６ｃｍ １５９ｐ
分類 596.21
件名 日本料理
注記 「人気の「前菜」「先付け」」（２００４年刊）の改題、追加、再編集・構成
著者紹介 １９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味　天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受賞。２０１２年春「瑞宝単光章」受賞。中の坊瑞苑料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で「奥の細道」「四季の彩」「ご馳走塾　関所」を開設。著書に『だし　合わせ調味料便利帳』（旭屋出版刊）など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 料理店で喜ばれる前菜・先付けの仕立て方の例を季節ごとに紹介する。また各調理法の技術や、よく登場する調味法、八方だし、合わせ酢、和え衣、たれなどの配合例も収録。
目次 四季折々の「前菜」「先付け」（新春から春へ；初夏から晩夏へ；初秋、錦秋、冬色；行事の楽しい趣向前菜）；人気の「前菜」「先付け」の調理便利帳（基本の「だし」と「八方だし」の仕立て方；合わせ酢；巻き物；南蛮漬け　エスカベーシュ；酢じめ、昆布じめ；練り味噌；和え衣；焼き物のたれ；すし；釜盛り；食前酒；季節の葉掻敷）；人気の「前菜」「先付け」大全　作り方と解説
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1256-4　　 4-7511-1256-2
書誌番号 1113455901
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113455901

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中央 １階ポピュラー Map 596.2 一般書 利用可 - 2061244193 iLisvirtual

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