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【図書】 おもしろい！料理の科学

世の中への扉 --
平松サリー ／著   -- 講談社 -- ２０１７．１ -- ２０ｃｍ -- １７５ｐ

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タイトル おもしろい！料理の科学
シリーズ名 世の中への扉
著者名等 平松サリー ／著  
出版 講談社 ２０１７．１
大きさ等 ２０ｃｍ １７５ｐ
分類 596
件名 調理科学
著者紹介 京都大学農学部卒業、京都大学大学院農学研究科修士課程修了。京都大学総長賞受賞。大学院ではタンパク質工学を専攻し、落花生アレルゲンや種子中のタンパク質について研究。２０１１年よりライター、科学する料理研究家として幅広く活躍している。著作は『「おいしい」を科学して、レシピにしました。』（サンマーク出版）がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 料理には、たくさんの科学の知識が使われている。カラフルやきそばからとろとろプリンまで、科学を使った、おもしろくておいしいレシピを豊富に掲載。ポイントをおさえながら、身近な科学をわかりやすく解説する。
要旨 料理には、たくさんの科学の知識が使われています。マヨネーズやビーフカレーをはじめとする３０のレシピや、１８の実験、１０の研究とともに、料理の科学をわかりやすく解説。この１冊で、きっとあなたも科学が好きになります！
目次 １章　水と油、混ざるかな？；２章　とろとろ卵、ぷるぷる卵；３章　牛乳が大変身！？；４章　色が変わるおもしろ食べもの；５章　ジャムにできないくだもの；６章　味覚の不思議；７章　おとなもびっくりの料理の裏ワザ；８章　いろいろいもレシピ；９章　食塩のチカラ
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-287026-9　　 4-06-287026-6
書誌番号 1113456776

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