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【図書】 お菓子生地づくりに困ったら読む本

山﨑正也／著, 辻調グループエコール辻東京／監修 -- 池田書店 -- ２０１７．３ -- ２６ｃｍ -- １７５ｐ

タイトル	お菓子生地づくりに困ったら読む本
著者名等	山﨑正也／著, 辻調グループエコール辻東京／監修
出版	池田書店２０１７．３
大きさ等	２６ｃｍ１７５ｐ
分類	596.6
件名	洋菓子
内容紹介	料理学校「エコール辻東京」の製菓主任教授が、お菓子の基本生地の美味しい＆失敗しない作り方を直伝。手順を細かく写真で掲載し、カットごとに「なぜそうするか」「どうしてそうなるか」、よくありがちな失敗例もまじえて解説する。
要旨	プロを輩出する！辻調グループ製菓教授が徹底解説！素材の役割、生地づくりの手順と応用、失敗しないコツとワザが、写真とＱ＆Ａでよくわかる！
目次	１　卵から始める基本生地（ムラング・フランセーズ；パータ・シュクセ；パータ・ビスキュイ；パータ・ジェノワーズ）；２　卵とバターの結びつきでつくる生地（パータ・ケック）；３　粉が主体の基本生地（パート・フイユテ；パート・ブリゼ；パート・シュクレ；パート・サブレ；パータ・シュー）
ISBN(13)、ISBN	978-4-262-13029-3　　 4-262-13029-0
書誌番号	1113468146

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