資料詳細

【図書】 基礎調理学

食べ物と健康，給食の運営 -- 栄養科学シリーズＮＥＸＴ --
大谷貴美子／編, 松井元子／編 -- 講談社 -- ２０１７．３ -- ２６ｃｍ -- １６７ｐ

タイトル	基礎調理学
副書名	食べ物と健康，給食の運営
シリーズ名	栄養科学シリーズＮＥＸＴ
著者名等	大谷貴美子／編, 松井元子／編
出版	講談社２０１７．３
大きさ等	２６ｃｍ１６７ｐ
分類	596
件名	料理
注記	「調理学」（２０００年刊）の改題、改訂
注記	文献あり　索引あり
著者紹介	【大谷貴美子】１９８０年　大阪市立大学大学院生活科学研究科後期博士課程修了　現在　京都府立大学名誉教授，奈良女子大学生活環境学部食物栄養学科特任教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次	食事をデザインしよう（食事とは；献立をつくろう；台所からみる環境問題）；基本的な調理操作（調理の意義；計量；味付け；非加熱調理（器具も含む）；加熱調理）；食品の特性を知って調理する（植物性食品の調理による変化を知ろう；動物性食品の調理による変化を知ろう；成分抽出素材；調味料；香辛料；加工食品（乾物などの保存食品を含む）；嗜好飲料）；安全な食事を供するには（食中毒の予防）
ISBN(13)、ISBN	978-4-06-155394-1　　 4-06-155394-1
書誌番号	1113471891

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