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【図書】 京料理炊き合わせ

伝統と進化の７２品 --
島谷宗宏 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１７．４ -- ２６ｃｍ -- １８３ｐ

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タイトル 京料理炊き合わせ
副書名 伝統と進化の７２品
著者名等 島谷宗宏 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１７．４
大きさ等 ２６ｃｍ １８３ｐ
分類 596.21
件名 日本料理－京都府
著者紹介 １９７２年奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル松浜」にて黒崎嘉雄氏に師事。その後、「嵐山辨慶」、「貴船ひろや」などで修業を積み、２００３年「都句膳　月の舟」の料理長に就任。２００９年日本料理アカデミー「第２回日本料理コンペティション」の近畿・中国・四国地区予選大会で優勝。２０１０年、テレビ東京ＴＶチャンピオンＲ「世界包丁細工王決定戦」でチャンピオンとなる。２０１２年「宮川町　水簾」料理長に就任。著書に『一度は作ってみたい極みの京料理５０』ほか。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 炊き合わせとは、２種以上の煮物をひとつの器に盛り合わせた料理。伝統的な京料理、新しい風を吹き込んだもの、また、相性のよい食材をあわせて煮た小鍋料理やデザートまで、全７２品を紹介する。
目次 睦月；如月；弥生；卯月；皐月；水無月；文月；葉月；長月；神無月；霜月；師走；小鍋味暦；料理の味を決める　基本の出汁のとり方；器で料理を演出する。；季節の料理を彩る　むきもの・飾り切り
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1266-3　　 4-7511-1266-X
書誌番号 1113472554
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113472554

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