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【図書】 フランス料理の歴史

角川ソフィア文庫 --
ジャン＝ピエール・プーラン ／著, エドモン・ネランク ／著, 山内秀文 ／訳・解説   -- ＫＡＤＯＫＡＷＡ -- ２０１７．３ -- １５ｃｍ -- ４２３ｐ

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タイトル フランス料理の歴史
シリーズ名 角川ソフィア文庫
著者名等 ジャン＝ピエール・プーラン ／著, エドモン・ネランク ／著, 山内秀文 ／訳・解説  
出版 ＫＡＤＯＫＡＷＡ ２０１７．３
大きさ等 １５ｃｍ ４２３ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理
注記 原タイトル：ＨＩＳＴＯＩＲＥ　ＤＥ　ＬＡ　ＣＵＩＳＩＮＥ　ＥＴ　ＤＥＳ　ＣＵＩＳＩＮＩＥＲＳ　原著２００４年版の翻訳
注記 「プロのためのフランス料理の歴史」（学研　２００５年刊）の改題、大幅加筆、修正
注記 文献あり　年表あり
内容紹介 中世から現代までフランス料理の発展の歴史をたどり、各時代に活躍した料理人や美食家、メニューなどを紹介する。現代のテクノ・ガストロノミーやネオビストロなど、世界的な動向も俯瞰した１冊。
要旨 ギリシャ・ローマ時代からルネサンスを経て１９‐２０世紀の美食の黄金時代に至るフランス料理の発展と洗練化の歴史を詳細に辿る。加えて２０世紀後半を席巻したヌーヴェル・キュイジーヌの変革、そして今世紀初頭に衝撃を与えた「エル・ブリ」現象と北欧「ＮＯＭＡ」を経てラテン・アメリカへと波及した新しい食のシーンまでを俯瞰する。世界の現代料理が抱える、美食テクノロジー、テロワール、フュージョンのせめぎ合いの構図も必読。
目次 アペリティフがわりに；中世　君臨するタイユヴァン；ルネサンス　食卓の再生；１７世紀　グランド・キュイジーヌの誕生；１８世紀　宮廷のスペ（夜食）；大革命期　レストラン業の誕生；１９世紀　フランス美食の黄金時代；豪華ホテル　「シャトー暮らし」へのノスタルジー；現代　観光地のレストラン業からヌーヴェル・キュイジーヌへ；現代の食；テロワールとエグゾティックの争いは？；二つのガストロノミーの対立
ISBN(13)、ISBN 978-4-04-400232-9　　 4-04-400232-0
書誌番号 1113472863
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113472863

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磯子 公開 Map 文庫本 596.2 一般書 利用可 - 2058437827 iLisvirtual
港北 公開 Map 文庫本 596.2 一般書 利用可 - 2061303670 iLisvirtual

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