資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 日本料理のコツ

角川ソフィア文庫 --
杉田浩一 ／著, 比護和子 ／著, 畑耕一郎 ／著   -- ＫＡＤＯＫＡＷＡ -- ２０１７．３ -- １５ｃｍ -- ３６５ｐ

資料詳細

タイトル 日本料理のコツ
シリーズ名 角川ソフィア文庫
著者名等 杉田浩一 ／著, 比護和子 ／著, 畑耕一郎 ／著  
出版 ＫＡＤＯＫＡＷＡ ２０１７．３
大きさ等 １５ｃｍ ３６５ｐ
分類 596.21
件名 日本料理
注記 学研　１９９５年刊の加筆、修正
注記 索引あり
内容紹介 調理上のコツ等にまつわる疑問を科学的な目で解説するＱ＆Ａ形式の実践的調理バイブル。基礎知識をはじめ、下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介する。
要旨 塩・醤油などの基本調味料、魚介・野菜などの食材、焼く・煮るなどの調理法―各分野にまつわる不思議や疑問の「なぜ？」に答える調理科学の「知識編」と、道具と下ごしらえの基本ノウハウから調理法別・美味しく作るためのワザ＆ポイントまでを網羅した「実践編」の２部構成で、日本料理のコツを徹底解説する。料理好き必見！直伝と経験則のベールの内で培ってきたプロ秘伝のコツを、調理科学の客観目線で解剖する、目からウロコの快著。
目次 第１部　知識編（基本調味料のなぜ；素材のなぜ；調理法のなぜ）；第２部　実践編（道具と下ごしらえ；おいしいコツあれこれ；造り；焼く・焼き物；煮る・煮物）
ISBN(13)、ISBN 978-4-04-400239-8　　 4-04-400239-8
書誌番号 1113472865

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 文庫本 596.2 一般書 利用可 - 2061255659 iLisvirtual

ページの先頭へ