資料詳細

【図書】 オードブル

一流に学ぶ発想とテクニック --
髙山英紀／著, 池田泰優／著, 永島健志／著, 岩坪滋／著 -- 新星出版社 -- ２０１７．４ -- ２６ｃｍ -- ２３９ｐ

タイトル	オードブル
副書名	一流に学ぶ発想とテクニック
著者名等	髙山英紀／著, 池田泰優／著, 永島健志／著, 岩坪滋／著
出版	新星出版社２０１７．４
大きさ等	２６ｃｍ２３９ｐ
分類	596
件名	料理
注記	欧文タイトル：Ｈｏｒｓ　ｄ’ｏｅｕｖｒｅ
注記	索引あり
内容紹介	コース料理の主菜の前、最初に出されるオードブル（前菜）のレシピやアイデアを収録。また、ひと口サイズの「フィンガーフード」、小さな酒菜の盛り合わせ「八寸」も紹介する。
目次	フランス料理（グリーンアスパラガスのスフレ、黒トリュフのグラス添え；季節野菜のフリカッセとポーチドエッグ、アニスの香るビーツのピュレと共に　ほか）；日本料理（とうもろこし豆腐；なすの素麺　ほか）；イノベーション（かぼちゃのスープカクテル；ボルチーニスニッフ　ほか）；イタリア料理（空豆と米の冷たいスープ、桜エビと米のテーゴレ；焼き筍ふきのとうのクレーマとクロッカンテ、グアンチャーレと田ぜりを添えて　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-405-09279-2　　 4-405-09279-6
書誌番号	1113476455

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596	一般書	利用可	-	2063462872