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【図書】 料理狂

幻冬舎文庫 --
木村俊介 ／〔著〕   -- 幻冬舎 -- ２０１７．４ -- １６ｃｍ -- ２６２ｐ

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タイトル 料理狂
シリーズ名 幻冬舎文庫
著者名等 木村俊介 ／〔著〕  
出版 幻冬舎 ２０１７．４
大きさ等 １６ｃｍ ２６２ｐ
分類 596.028
件名 調理師－伝記 , 料理
注記 「料理の旅人」（リトルモア　２０１２年刊）の改題
内容 内容：現地修業で失敗しても、何回でもやり直せばいい　谷昇述．　現地になじまなければ、文化の長所はわからない　鮎田淳治述．　海外で学ぶ間、日本に手紙を送ることも重要だった　佐竹弘述．　ほんとうのイタリア料理を、日本に定着させたくて　吉川敏明述．　一箇所からの定点観測でわかることもある　野﨑洋光述．　病気が治って、働けるだけでもありがたかった　塚越寛述．　フランスで知ったのは、土地と料理のつながりでした　音羽和紀述．　フランスでは、心から納得できる基準を見つけられた　小峰敏宏述．　疲労がたまって西麻布から軽井沢に移住を決めました　田村良雄述．　海外で感じたのは、信頼ってありがたいんだということ　田代和久述
内容紹介 奴隷労働のような量の手作業を何十年間もこなし市場を開拓し、グルメ大国日本の礎を築いた谷昇、鮎田淳治、佐竹弘、野﨑洋光、音羽和紀ら１９５０年代の前後に生まれた料理人たち。彼らの肉声から、ベテラン料理人の仕事論を浮き彫りにする。
要旨 一九六〇年代から七〇年代にかけての、いわゆる「日本の外食業界」の青春時代に、人生を賭けて異国で修業を積んだ料理人たちがいる。奴隷労働のような量の手作業を何十年間もこなし市場を開拓し、グルメ大国日本の礎を築いた、ベテラン料理人たちの仕事論。
目次 「現地修業で失敗しても、何回でもやり直せばいい」―谷昇／フランス料理；「現地になじまなければ、文化の長所はわからない」―鮎田淳治／イタリア料理；「海外で学ぶ間、日本に手紙を送ることも重要だった」―佐竹弘／イタリア料理；「ほんとうのイタリア料理を、日本に定着させたくて」―吉川敏明／イタリア料理；「一箇所からの定点観測でわかることもある」―野崎洋光／日本料理；「病気が治って、働けるだけでもありがたかった」―塚越寛／寒天製造業・会長職；「フランスで知ったのは、土地と料理のつながりでした」―音羽和紀／フランス料理；「フランスでは、心から納得できる基準を見つけられた」―小峰敏宏／フランス料理；「疲労がたまって西麻布から軽井沢に移住を決めました」―田村良雄／フランス料理；「海外で感じたのは、信頼ってありがたいんだということ」―田代和久／フランス料理
ISBN(13)、ISBN 978-4-344-42590-3　　 4-344-42590-1
書誌番号 1113477980
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113477980

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