資料詳細

【図書】 調理学

食品の調理特性を正しく理解するために -- ステップアップ栄養・健康科学シリーズ --
河内公恵／編 -- 化学同人 -- ２０１７．４ -- ２６ｃｍ -- １７４ｐ

タイトル	調理学
副書名	食品の調理特性を正しく理解するために
シリーズ名	ステップアップ栄養・健康科学シリーズ
著者名等	河内公恵／編
出版	化学同人２０１７．４
大きさ等	２６ｃｍ１７４ｐ
分類	596
件名	料理
注記	文献あり　索引あり
著者紹介	鎌倉女子大学家政学部管理栄養学科准教授　専門　食品科学　博士（学術）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次	第１章　調理の意義；第２章　炭水化物を多く含む食品；第３章　たんぱく質を多く含む食品；第４章　ビタミン・無機質を多く含む食品；第５章　その他の食品；第６章　調理操作と調理機器；第７章　食事設計論；第８章　食べ物のおいしさと評価；第９章　食料と環境問題；資料
ISBN(13)、ISBN	978-4-7598-1897-0　　 4-7598-1897-9
書誌番号	1113478872
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113478872

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