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【図書】 食品偽装を科学で見抜く

賢い消費者になるための知恵袋 --
リチャード・エバーシェッド ／著, ニコラ・テンプル ／著, 守信人 ／訳   -- 日経ＢＰ社 -- ２０１７．４ -- １９ｃｍ -- ４０５ｐ

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タイトル 食品偽装を科学で見抜く
副書名 賢い消費者になるための知恵袋
著者名等 リチャード・エバーシェッド ／著, ニコラ・テンプル ／著, 守信人 ／訳  
出版 日経ＢＰ社 ２０１７．４
大きさ等 １９ｃｍ ４０５ｐ
分類 498.54
件名 食品表示 , 食品衛生 , 食品安全 , 食品工業－歴史
注記 原タイトル：ＳＯＲＴＩＮＧ　ＴＨＥ　ＢＥＥＦ　ＦＲＯＭ　ＴＨＥ　ＢＵＬＬ
著者紹介 【リチャード・エバーシェッド】王立協会会員。ブリストル大学教授（生物地球化学）。人間の祖先の食料と農業、現代農業の環境影響について研究している。その先駆的な分析化学的方法論は広く使われている。食品偽装の分野で彼のチームは植物油への不正混入を見破る方法を開発した。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 食品偽装はますます巧妙・組織的になってきて、消費者から見えにくくなっている。食品偽装を科学的に見分けるプロである著者が、肉、魚、ワイン、香辛料、オイルなどの偽装のテクニックをやさしく解説する。
要旨 私たちが複雑きわまる食文化の中で暮らしている、という事実は否定しようもない。しかし、だからといって無力なわけではない。つまり道路を横断する前に左右をよく見たり、日焼けから身体を守ったりするように、食品選びでもリスクを最小化するため主体的に行動できる。食品中の化学物質は身体の一部となる。自分の身体に入れるものについて受け身でいてはいけない。食品生産・流通システムには私たちに決められないことがたくさんあるが、いつでも食品を選ぶことはできる。私たちは消費者であり、自分たちで何を口に入れるかを決められる。よい選択をしよう！
目次 第１章　食品偽装の基本の「キ」；第２章　食品偽装を捕まえる；第３章　オイル　油断ならない油ビジネス；第４章　鮮魚　今日はメルルーサ、明日はタラ；第５章　肉　あなたの「ビーフ」の正体は？；第６章　牛乳　ミルクから搾りとる；第７章　香辛料　スパイスまみれの犯罪者たち；第８章　ワイン　液体の妖怪；第９章　野菜　色仕掛けのまやかし；第１０章　消化吸収したい考え方―だまされないための「六つの行動指針」
ISBN(13)、ISBN 978-4-8222-5515-2　　 4-8222-5515-8
書誌番号 1113479360
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113479360

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中央 ４階自然科学 498.54 一般書 貸出中 - 2058542175 iLisvirtual

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