資料詳細

【図書】 食材と調理

和食文化ブックレット -- ユネスコ無形文化遺産に登録された和食
大久保洋子／著, 中澤弥子／著 -- 思文閣出版 -- ２０１７．２ -- ２１ｃｍ -- ９４ｐ

タイトル	食材と調理
シリーズ名	和食文化ブックレットユネスコ無形文化遺産に登録された和食
著者名等	大久保洋子／著, 中澤弥子／著
出版	思文閣出版２０１７．２
大きさ等	２１ｃｍ９４ｐ
分類	596.21
件名	日本料理
著者紹介	【大久保洋子】１９４３年生．実践女子大学大学院家政学研究家食物栄養専攻．一般社団法人日本家政学会食文化研究部会部会長．主な著書に『江戸の食空間』（講談社，２０１２年）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介	和食の文化的背景、内容、特徴などをいろいろな切り口から解説したブックレット。和食の根幹である食材とその調理について考え、「自分でつくる」食事を提案する。
目次	１　和食の調理は自然の恵みから誕生した（水と熱源；調理と道具；調理の味付けの基本；和食調理の献立）；２　食材と調理（主食の食材と調理；副食の食材と調理；和食と漬物）
ISBN(13)、ISBN	978-4-7842-1885-1　　 4-7842-1885-8
書誌番号	1113484202

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.2	一般書	利用可	-	2061733500