資料詳細

【図書】 泡をくうお話

ふわふわ，サクサク，もちもちの食べ物 -- クッカリーサイエンス --
畑江敬子／著 -- 建帛社 -- ２０１７．５ -- １９ｃｍ -- １３４ｐ

タイトル	泡をくうお話
副書名	ふわふわ，サクサク，もちもちの食べ物
シリーズ名	クッカリーサイエンス
著者名等	畑江敬子／著
出版	建帛社２０１７．５
大きさ等	１９ｃｍ１３４ｐ
分類	596
件名	調理科学 , 泡沫
注記	索引あり
著者紹介	兵庫県出身。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。理学博士（上智大学）。お茶の水女子大学（家政学部、生活科学部、大学院人間文化研究科）教授。お茶の水女子大学名誉教授。２０１６年より山崎製パン株式会社社外取締役。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介	メレンゲ、カステラ、おまんじゅう、はんぺん…。ちょっと周りを見ると、私たちは「泡」を含む食べ物に取り囲まれている。泡とおいしさの関係を科学的に解き明かす。
要旨	メレンゲ・カステラ・饅頭・はんぺん、これらに共通するのは「泡」。泡をうまく利用した調理の素晴らしい世界へ。
目次	第１章　泡・泡立て；第２章　泡立て卵白；第３章　オーブン加熱による膨化；第４章　揚げ加熱による膨化；第５章　蒸し加熱による膨化；第６章　ヤマノイモの泡
ISBN(13)、ISBN	978-4-7679-6191-0　　 4-7679-6191-2
書誌番号	1113486711

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