資料詳細

【図書】 だしの科学

食物と健康の科学シリーズ --
的場輝佳／編, 外内尚人／編 -- 朝倉書店 -- ２０１７．５ -- ２１ｃｍ -- １９８ｐ

タイトル	だしの科学
シリーズ名	食物と健康の科学シリーズ
著者名等	的場輝佳／編, 外内尚人／編
出版	朝倉書店２０１７．５
大きさ等	２１ｃｍ１９８ｐ
分類	596
件名	出汁
注記	索引あり
著者紹介	【的場輝佳】１９４２年奈良県に生まれる　京都大学大学院農学研究科博士課程修了　関西福祉科学大学健康福祉学部客員教授　奈良女子大学名誉教授　農学博士　著書『情動と食』（朝倉書店）ほか（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介	日本の食文化の基本となる「だし」と「旨味」について、様々な側面から解説。「だし」の機能を広く捉え、自然科学の視点に基盤を置きつつ、生活文化、調理学、産業、教育の視点も加え、その全体像が理解できるよう明らかにする。
目次	１　だしの文化；２　だしの食品学；３　だしの調理学；４　だしの栄養学；５　だしの生理学；６　だしの社会学；７　だしの教育学
ISBN(13)、ISBN	978-4-254-43554-2　　 4-254-43554-1
書誌番号	1113489125

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