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【図書】 世界の夢のパン屋さん

川人わかな ／取材・文, 大和田聡子 ／監修   -- エクスナレッジ -- ２０１７．６ -- ２４ｃｍ -- １７６ｐ

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タイトル 世界の夢のパン屋さん
著者名等 川人わかな ／取材・文, 大和田聡子 ／監修  
出版 エクスナレッジ ２０１７．６
大きさ等 ２４ｃｍ １７６ｐ
分類 673.7
件名 パン・菓子製造業
著者紹介 【川人わかな】ライター・編集者。１９８２年生まれ。２０１１年渡仏。フランスを起点に、ヨーロッパ全域の取材を手がける。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 パリ、マドリード、アムステルダム、ベルリン…。伝統のバゲットから、宝石のような甘いパンまで。世界の様々なパン屋の歴史と職人の言葉をビジュアルとともに紹介。名店エリック・カイザー、ゴントラン・シェリエのインタビューも掲載する。
要旨 伝統のバゲットから、宝石のような甘いパンまでようこそ！めくるめく、パン屋をめぐる冒険へ。パリ、マドリード、アムステルダム、ベルリン…世界をまるごと召し上がれ。名店エリック・カイザー、ゴントラン・シェリエのインタビュー掲載！
目次 １２０年以上変わらぬレシピ全粒粉の食パン―ハルトーグス・フォコーレン（ＡＭＳＴＥＲＤＡＭ，Ｎｅｔｈｅｒｌａｎｄｓ）；ローマっ子の故郷の味、ピッツァビアンカ―フォルノ・カンポ・デ・フィオーリ（ＲＯＭＡ，Ｉｔａｌｙ）；有名シェフ御用達、パンを求めて世界中から―デュ・パン・エ・デジデ（ＰＡＲＩＳ，Ｆｒａｎｃｅ）；ローマ時代から引き継がれる、酵母村の歴史―フォルノ・ア・レジーナ・ダ・セルジオ（ＲＯＭＡ，Ｉｔａｌｙ）；グランプリにも輝いた本場のフランスパン―ル・グレニエ・ド・フェリックス（ＰＡＲＩＳ，Ｆｒａｎｃｅ）；オランダのパン業界を背負って立つ、タイガーブロート―バッカー・フォン・フェセン（ＨＡＡＲＬＥＭ，Ｎｅｔｈｅｒｌａｎｄｓ）；「世界一」と謳われる、絶品のクグロフ―ヴァンデルメルシュ（ＰＡＲＩＳ，Ｆｒａｎｃｅ）；ちょっぴり特別なベルリンのパン屋―ウェイチャート・ブロート（ＢＥＲＬＩＮ，Ｇｅｒｍａｎｙ）；手仕事と伝統、芸術の息づく不思議なパン屋―ポワラーヌ（ＰＡＲＩＳ，Ｆｒａｎｃｅ）；自然にも人にもよい、そんなパンが作りたい―ダス・フライバックハウス（Ｌ¨ＵＢＥＣＫ，Ｇｅｒｍａｎｙ）〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN 978-4-7678-2317-1　　 4-7678-2317-X
書誌番号 1113494175

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山内 公開 Map 673 一般書 利用可 - 2061770251 iLisvirtual

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