資料詳細

【図書】 レストランＯＧＩＮＯの果物料理

前菜からデザートまで果物を使った料理の発想と調理法 --
荻野伸也／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０１７．６ -- ２６ｃｍ -- ２２２ｐ

タイトル	レストランＯＧＩＮＯの果物料理
副書名	前菜からデザートまで果物を使った料理の発想と調理法
著者名等	荻野伸也／著
出版	誠文堂新光社２０１７．６
大きさ等	２６ｃｍ２２２ｐ
分類	596.3
件名	料理 , 果実
注記	索引あり
著者紹介	１９７８年愛知県生まれ。「ｔａｂｌｅ　ｏｇｉｎｏ」を都内近郊に３店舗、北海道に「ヴィヴルアンサンプル」を２店舗展開。著書に『シャルキュトリー教本』（誠文堂新光社）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介	レストラン等の飲食店のシェフ向けに、果物の酸味や甘みを料理に取り入れる発想と調理法を解説した調理技法書。レストラン料理やデザート約１２５レシピと、それぞれのアイデアの着目点、考え方をていねいに解説する。
目次	序章　果物を料理に生かすための創意と理論；第１章　春；第２章　夏；第３章　秋；第４章　冬；第５章　常夏
ISBN(13)、ISBN	978-4-416-51730-7　　 4-416-51730-0
書誌番号	1113495693
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113495693

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.3	一般書	利用可	-	2058685090