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【図書】 「銀座鮨青木」主人のやさしく教えるすしのきほん

おうちで作れる専門店の味 --
青木利勝 ／著   -- 世界文化社 -- ２０１７．６ -- ２６ｃｍ -- １２７ｐ

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タイトル 「銀座鮨青木」主人のやさしく教えるすしのきほん
シリーズ名 おうちで作れる専門店の味
著者名等 青木利勝 ／著  
出版 世界文化社 ２０１７．６
大きさ等 ２６ｃｍ １２７ｐ
分類 596.21
件名 すし
著者紹介 東京・銀座「銀座鮨青木」２代目店主。京橋の名店「与志乃」に入り、修行ののち「鮨青木」へ。父・青木義氏のもとで学び、２９歳で店を継ぐ。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 自宅でプロの味が再現できる「すし」の本。銀座の人気すし店「鮨青木」主人が、巻きずし、ちらしずし、いなりずし、そしてにぎりずしまで紹介。「小どんぶり風にアレンジしたすし」や「身近な魚介で作る酒肴」など、専門店らしいメニューも掲載する。
要旨 「こんなにくわしく教えていいの？」銀座の人気店が、惜しみなく教えるすしの極意。作り方のプロセス写真が豊富だから、まるで動画みたいによく分かる！
目次 第１章　巻きずし（太巻き；中巻き　ほか）；第２章　ちらしずしといなりずし（ばらちらし；吹き寄せちらし　ほか）；第３章　にぎりずし（にぎりずしのたねを切る３つのコツ；中トロのにぎりずし　ほか）；第４章　すし店の酒肴（まぐろで；かつおで　ほか）；すしだねの仕込み（ゆで海老；まぐろ赤身のヅケ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-418-17323-5　　 4-418-17323-4
書誌番号 1113495874
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113495874

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