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【図書】 飲食店の品質管理のしくみがわかる本

ＤＯ　ＢＯＯＫＳ -- ビジュアル図解
渡邉常和 ／著   -- 同文舘出版 -- ２０１７．６ -- ２１ｃｍ -- ２０５ｐ

資料詳細

タイトル 飲食店の品質管理のしくみがわかる本
シリーズ名 ＤＯ　ＢＯＯＫＳ ビジュアル図解
著者名等 渡邉常和 ／著  
出版 同文舘出版 ２０１７．６
大きさ等 ２１ｃｍ ２０５ｐ
分類 498.54
件名 食品衛生 , 品質管理 , 料理店
注記 文献あり
著者紹介 オフィスＳ＆Ｑサポート代表。（株）ダイエー入社後、店長、商品部、ＪＲとの合弁事業担当後、１９９６年、（株）消費経済研究所（現（株）生活品質科学研究所）に移籍。飲食店、旅館、ホテル、小売店等の衛生・品質管理等のコンサルタント、統括責任者を担当。２０１３年に独立し現在に至る。著書として『よくわかる食品事故防止』（商業界）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 消費者の安全知識の高まりや権利意識の高まりなど、飲食業界を取り巻く環境が変化している中で、安心・安全な店になるための品質管理のポイントを、わかりやすい言葉で丁寧に解説する。
要旨 あのお店なら大丈夫！お客様に認められる安全・安心な店のポイント！飲食店のハサップ導入７原則１２手順も解説。
目次 １章　飲食業界を取り巻く環境が変化している；２章　なぜ食中毒は起きるのか？食中毒防止の基礎知識；３章　食中毒を防ぐルールのつくり方・説明のしかた；４章　異物が混入するメカニズムを理解しよう！；５章　異物混入を防ぐルールのつくり方と守らせ方；６章　虫とネズミ対策の基本と工夫；７章　法律違反にならないＨＰ・メニュー表示のつくり方・考え方；８章　ハサップ（ＨＡＣＣＰ）の考え方と進め方；９章　もしもに備える危機管理の基本と応用
ISBN(13)、ISBN 978-4-495-53691-6　　 4-495-53691-5
書誌番号 1113497001
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113497001

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