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【図書】 解凍テクがおいしさのコツ！冷凍保存レシピＢＯＯＫ

鈴木徹 ／監修, 牛尾理恵 ／料理, 朝日新聞出版 ／編著   -- 朝日新聞出版 -- ２０１７．７ -- ２２ｃｍ -- １５９ｐ

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タイトル 解凍テクがおいしさのコツ！冷凍保存レシピＢＯＯＫ
著者名等 鈴木徹 ／監修, 牛尾理恵 ／料理, 朝日新聞出版 ／編著  
出版 朝日新聞出版 ２０１７．７
大きさ等 ２２ｃｍ １５９ｐ
分類 596
件名 冷凍食品 , 料理
注記 索引あり
著者紹介 【鈴木徹】農学博士。東京海洋大学食品生産科学部門教授。日本食品保蔵科学会理事、日本食品科学工学会理事。冷凍学の専門家。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 冷凍している間、おいしさを保つには？冷凍中の乾燥を防ぐ方法は？食品の冷凍保存のコツを、豊富なビジュアルで詳しく紹介。素材別の冷凍法から正しい解凍法、解凍調理法についてもくわしく解説する。冷凍した食材を使ったレシピも満載。
要旨 ブランチングって何？冷凍している間、おいしさを保つには？冷凍中の乾燥を防ぐ方法は？一尾魚は内臓をつけたまま、冷凍してもＯＫ！金属トレーにのせて急速冷凍できるの？全３００種冷凍＆解凍テク。
目次 １　冷凍＆解凍の基本（食品を冷凍する前と後では何が違う？；冷凍に向いている食材って？　ほか）；２　おどろきのおいしさ！肉の下味冷凍レシピ＆素材冷凍ＨＯＷ　ＴＯ（鶏もも肉のしょうがじょうゆ漬け；鶏むね肉のハーブマリネ　ほか）；３　しっとり、やわらか！魚介の下味冷凍レシピ＆素材冷凍ＨＯＷ　ＴＯ（あじのジェノバ漬け；いわしのごまみりん漬け　ほか）；４　目からウロコ！豆・大豆製品・乳製品・卵の下味冷凍レシピ＆素材冷凍ＨＯＷ　ＴＯ（ひよこ豆のマリネ；油揚げの甘辛浸し　ほか）；５　おいしく食べきる！野菜の下味冷凍レシピ＆素材冷凍ＨＯＷ　ＴＯ（おろし野菜のトマトソース風；赤・黄パプリカのさっぱりマリネ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-02-333160-0　　 4-02-333160-0
書誌番号 1113503443

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