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【図書】 食品加工・保蔵学

栄養科学シリーズＮＥＸＴ -- 食べ物と健康，食品と衛生
海老原清 ／編, 渡邊浩幸 ／編, 竹内弘幸 ／編   -- 講談社 -- ２０１７．７ -- ２６ｃｍ -- １９５ｐ

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タイトル 食品加工・保蔵学
シリーズ名 栄養科学シリーズＮＥＸＴ 食べ物と健康，食品と衛生
著者名等 海老原清 ／編, 渡邊浩幸 ／編, 竹内弘幸 ／編  
出版 講談社 ２０１７．７
大きさ等 ２６ｃｍ １９５ｐ
分類 588
件名 食品工学 , 食品保存
注記 「食品保蔵・加工学」（２００８年刊）の改題改訂版
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【海老原清】名古屋大学農学部農芸化学科卒業　大阪青山大学健康科学部特任教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
要旨 「食品表示法」「食品表示基準」に準拠！ＨＡＣＣＰの項目も新設し、フルカラーにてリニューアル。
目次 第１編　食品の加工と保蔵（食品加工・保蔵の意義と目的；食品の変化・変質；食品保蔵の方法；食品加工の方法と原理、技術；食品の調理・加工に伴う食品成分の変化；流通における保蔵と食品成分；食品の包装；加工食品の規格・基準と食品表示基準；食品加工におけるＨＡＣＣＰ）；第２編　おもな加工食品（生産条件と食品成分；農産加工食品；畜産加工食品；水産加工食品；油脂類；調理済み食品：缶詰、瓶詰、レトルト食品、冷凍食品、インスタント食品；調味料、香辛料、嗜好食品）
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-155395-8　　 4-06-155395-X
書誌番号 1113507794
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113507794

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鶴見 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2065058610 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2060986307 iLisvirtual
都筑 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2061235534 iLisvirtual

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