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【図書】 食と微生物の事典

北本勝ひこ ／編集, 春田伸 ／編集, 丸山潤一 ／編集, 後藤慶一 ／編集, 尾花望 ／編集, 齋藤勝晴 ／編集   -- 朝倉書店 -- ２０１７．７ -- ２２ｃｍ -- ４９０ｐ

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タイトル 食と微生物の事典
著者名等 北本勝ひこ ／編集, 春田伸 ／編集, 丸山潤一 ／編集, 後藤慶一 ／編集, 尾花望 ／編集, 齋藤勝晴 ／編集  
出版 朝倉書店 ２０１７．７
大きさ等 ２２ｃｍ ４９０ｐ
分類 588.51
件名 食品微生物学－便覧
注記 索引あり
著者紹介 【北本勝ひこ】１９５０年神奈川県に生まれる　１９７２年東京大学農学部農芸化学科卒業　現在日本薬科大学特任教授　東京大学名誉教授　農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「食」と「微生物」の関係にスポットを当て、発酵食品や腐敗、ヒトの健康、食糧生産などについてまとめた事典。急激に発展したゲノム科学の成果を取り入れつつ、微生物がもつ“光と影”の両面を網羅的に解説する。
目次 第１章　発酵食品をつくる微生物（日本酒；麹菌　ほか）；第２章　食材に付加価値をつける微生物（細菌による生理活性イノシトール生産；乳酸菌がつくる多糖類の免疫調節機能　ほか）；第３章　食品の腐敗と微生物（食品の腐敗・変敗；食品の変色・異臭・軟化と微生物　ほか）；第４章　食とヒト常在微生物（ヒト常在微生物；食生活と口腔微生物　ほか）；第５章　食料生産と微生物（農業に関わる微生物；土壌バイオマスと土壌呼吸　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-254-43121-6　　 4-254-43121-X
書誌番号 1113509775

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 参考書 588.5 一般書 利用可 館内のみ 2060958915 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 Map 参考書 588 一般書 利用可 館内のみ 2063600841 iLisvirtual

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