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【図書】 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子

藤生義治 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１７．８ -- ２８ｃｍ -- ２１１ｐ

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タイトル パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子
著者名等 藤生義治 ／著  
出版 柴田書店 ２０１７．８
大きさ等 ２８ｃｍ ２１１ｐ
分類 596.6
件名 洋菓子－フランス
著者紹介 １９４７年東京都生まれ。東京製菓学校を卒業。パリの有名店「ジャン・ミエ」、ウィーンの老舗「ハイナー」で修行したのち、スイスのコバ製菓学校を卒業。東京・高幡不動に「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」を開業。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 フランスの古いレシピ集を読み解き、著者独自の視点を加味して再現した味わい深い古典菓子に加え、店頭に並ぶ定番の焼き菓子や生菓子、砂糖菓子などを紹介。著者ならではのアレンジの手法や製法のポイントも掲載する。
要旨 “Ｐ＾ＡＴＩＳＳＥＲＩＥ　ＤＵ　ＣＨＥＦ　ＦＵＪＩＵ”のフランス菓子５５品。
目次 １　フジウで進化した古典菓子（Ｇ＾ａｔｅａｕｘ　Ｃｏｎｓｅｒｖ´ｅｓ；Ｐｅｔｉｔｓ　Ｆｏｕｒｓ　Ｇｌａｃ´ｅｓ；Ｇ＾ａｔｅａｕｘ　｀ａ　ｂａｓｅ　ｄｅ　Ｐ＾ａｔｅ　Ｆｅｕｉｌｌｅｔ´ｅｅ　ほか）；２　フジウの定番菓子（Ｆｏｕｒｓ　Ｓｅｃｓ；Ｄｅｍｉ‐Ｓｅｃｓ；Ｇ＾ａｔｅａｕｘ　Ｉｎｄｉｖｉｄｕｅｌｓ／Ｅｎｔｒｅｍｅｎｔｓ）；３　フジウのコンフィズリー（Ｃａｒａｍｅｌｓ；Ｐ＾ａｔｅ　ｄ’Ａｍａｎｄｅｓ；Ｃａｌｉｓｓｏｎｓ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06268-3　　 4-388-06268-5
書誌番号 1113510522
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113510522

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