資料詳細

【図書】 肉料理

絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」５５ --
柴田書店／編 -- 柴田書店 -- ２０１７．８ -- ２６ｃｍ -- ２７２ｐ

タイトル	肉料理
副書名	絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」５５
著者名等	柴田書店／編
出版	柴田書店２０１７．８
大きさ等	２６ｃｍ２７２ｐ
分類	596.3
件名	料理（肉）
内容紹介	牛、仔羊、豚、鳩、鶏などレストランで使われる各種の肉を題材に、絶対に失敗しない火入れ方法をトップシェフ３１人が惜しげもなく公開。さらに、日々厨房で直面する肉料理の悩みと疑問の解決法を、豊富なプロセス写真とともに紹介する。
要旨	トップシェフの、火入れと仕立ての秘訣を全公開。厨房で日々直面する疑問と悩みを一挙に解決します。この一冊であなたも明日から「肉料理マスター」に！
目次	第１章　基本の肉を焼くには？（牛；豚；仔羊　ほか）；第２章　熱源・機器別　失敗しない火入れの秘訣（炭火；薪の熾火；スチコン　ほか）；第３章　シチュエーション別　肉料理の悩みと疑問Ｑ＆Ａ（小ポーションの肉を焼くには？；厚みのない肉を焼くには？；大きな塊肉を焼くには？　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06270-6　　 4-388-06270-7
書誌番号	1113512773
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113512773

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