資料詳細

【図書】 プロのための貝料理

貝図鑑と専門店の基本技術 --
延田然圭／〔ほか著〕, 柴田書店／編 -- 柴田書店 -- ２０１７．９ -- ２６ｃｍ -- ２７１ｐ

タイトル	プロのための貝料理
副書名	貝図鑑と専門店の基本技術和・洋・中・ベトナムの貝料理バリエーション２００
著者名等	延田然圭／〔ほか著〕, 柴田書店／編
出版	柴田書店２０１７．９
大きさ等	２６ｃｍ２７１ｐ
分類	596.3
件名	料理（貝）
注記	文献あり
著者紹介	【延田然圭】貝料理専門店『焼貝あぶさん』、海鮮料理専門店『田中水産』、『焼貝うぐいす』、『焼貝あこや』をオープンする。貝料理の第一人者として知られる。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介	レシピと図鑑をまとめた料理人のための「貝」専門書。貝の基本的な下処理や定番の料理を、そして、それぞれの貝の持ち味を活かす魅力的な料理を、各ジャンルのシェフたちが紹介する。
目次	１　調理のための貝図鑑／専門店の基礎知識と基本技術・料理（貝について；調理のための貝図鑑（二枚貝；牡蛎図鑑；巻貝；貝に似たもの）；専門店の基礎知識・基本技術と料理）；２　貝料理バリエーション（帆立貝・ヒオウギ貝；平貝；牡蛎；ハマグリ・ホンビノス貝；アサリ　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06271-3　　 4-388-06271-5
書誌番号	1113517366

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