資料詳細

【図書】 アルコール熟成入門

食品知識ミニブックスシリーズ --
北條正司／共著, 能勢晶／共著 -- 日本食糧新聞社 -- ２０１７．７ -- １８ｃｍ -- １８６ｐ

タイトル	アルコール熟成入門
シリーズ名	食品知識ミニブックスシリーズ
著者名等	北條正司／共著, 能勢晶／共著
出版	日本食糧新聞社２０１７．７
大きさ等	１８ｃｍ１８６ｐ
分類	588.5
件名	酒 , 醸造
注記	「酒と熟成の化学」（光琳　２００９年刊）の改題
内容紹介	「単なるアルコール水溶液」と「酒」の違いは何か。「酒と酒の熟成」を主題とし、身近な例や比喩を多用しつつ、水とアルコールの化学をわかりやすく解説する。
目次	序章　自然界の新しいページをめくる；第１章　おいしい水；第２章　おいしい水の中の成分；第３章　酒の熟成とエタノール水溶液；第４章　酒類の熟成と成分；対談　酒とエタノール水溶液の化学―熟成時間と溶存成分；第５章　酒ができるまで；第６章　飲みやすい酒
ISBN(13)、ISBN	978-4-88927-261-1　　 4-88927-261-5
書誌番号	1113520454
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113520454

所蔵

所蔵は 2 件です。現在の予約件数は 0 件です。