資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 キャビアの歴史

「食」の図書館 --
ニコラ・フレッチャー ／著, 大久保庸子 ／訳   -- 原書房 -- ２０１７．９ -- ２０ｃｍ -- １８７ｐ

資料詳細

タイトル キャビアの歴史
シリーズ名 「食」の図書館
著者名等 ニコラ・フレッチャー ／著, 大久保庸子 ／訳  
出版 原書房 ２０１７．９
大きさ等 ２０ｃｍ １８７ｐ
分類 667.4
件名 塩蔵－歴史 , チョウザメ
注記 原タイトル：Ｃａｖｉａｒ
注記 文献あり
著者紹介 【ニコラ・フレッチャー】フードライター。宝飾デザイナーでもある。英国フードライター協会会員。食物史および料理に関する著書多数。『ニコラ・フレッチャーの究極の鹿肉料理』でグルマン世界料理本大賞シングルサブジェクト部門（２００８年）を受賞。２０１４年，鹿肉産業への貢献が認められてＭＢＥ（大英帝国五等勲爵士）を受勲。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 帝政ロシアから新生ロシアまで、体制変換の影響を強く受けながらも世界を魅了してきた高級食材「キャビア」の歴史を紹介。生産・流通・消費についてはもちろん、ロシア以外のキャビア、乱獲問題、代用品、買い方・食べ方他にもふれる。レシピを付す。
要旨 帝政ロシアから新生ロシアまで、体制変換の影響を強く受けながらも世界を魅了してきたキャビアの歴史。生産・流通・消費についてはもちろん、ロシア以外のキャビア、乱獲問題、代用品、買い方・食べ方他にもふれる。
目次 序章　太古の海の精髄（エキス）；第１章　古代魚、チョウザメ；第２章　ロシアの拠りどころ、イクラー；第３章　イランの事情；第４章　キャビア、ヨーロッパへ；第５章　アメリカのキャビアラッシュ；第６章　カスピ海の危機；第７章　チョウザメを作る
ISBN(13)、ISBN 978-4-562-05409-1　　 4-562-05409-3
書誌番号 1113522861

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 5 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 667.4 一般書 利用可 - 2061187289 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 Map 667 一般書 利用可 - 2061234961 iLisvirtual
港北 公開 Map 667 一般書 利用可 - 2061211740 iLisvirtual
栄 公開 Map 667 一般書 利用可 - 2061188510 iLisvirtual
泉 公開 Map 667 一般書 利用可 - 2061204990 iLisvirtual

ページの先頭へ