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【図書】 西洋料理のコツ

角川ソフィア文庫 --
的場輝佳 ／著, 西川清博 ／著, 木村万紀子 ／著   -- ＫＡＤＯＫＡＷＡ -- ２０１７．９ -- １５ｃｍ -- ３７１ｐ

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タイトル 西洋料理のコツ
シリーズ名 角川ソフィア文庫
著者名等 的場輝佳 ／著, 西川清博 ／著, 木村万紀子 ／著  
出版 ＫＡＤＯＫＡＷＡ ２０１７．９
大きさ等 １５ｃｍ ３７１ｐ
分類 596.23
件名 西洋料理
注記 学研　２００３年刊の加筆、修正、再構成
注記 文献あり
内容紹介 肉・魚介・野菜・卵・パスタ・ソース…。素材別、ジャンル別に、すぐに使えるコツと裏技の徹底網羅し、その１つひとつに科学的な裏づけを解説した実践的調理バイブル。
要旨 肉・魚介・野菜・卵・パスタ・ソース…。素材別、ジャンル別に、すぐに使えるコツと裏技を徹底網羅し、その一つひとつに科学的な裏付けを解説した新しいタイプの秘伝書。プロの技と、明確な料理の科学で、ジューシーなハンバーグもふわふわオムレツも、お手のもの。理屈が分かれば、レストランに行ったときの楽しみも倍増すること間違いなし。知れば知るほど料理作りに挑戦したくなる、辻調直伝の凄技満載の実践バイブル。
目次 第１章　肉料理；第２章　魚料理；第３章　卵料理；第４章　野菜料理；第５章　パスタ料理・リゾット；第６章　ドレッシング；第７章　だし汁・スープ・ソース；調理科学解説　知っておきたい基礎知識；早分かり調理のコツ虎の巻
ISBN(13)、ISBN 978-4-04-400268-8　　 4-04-400268-1
書誌番号 1113523723

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
港北 公開 文庫本 596.2 一般書 貸出中 - 2061285655 iLisvirtual

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