資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 小麦粉の科学

Ｂ＆Ｔブックス -- おもしろサイエンス
大楠秀樹 ／著   -- 日刊工業新聞社 -- ２０１７．９ -- ２１ｃｍ -- １５７ｐ

資料詳細

タイトル 小麦粉の科学
シリーズ名 Ｂ＆Ｔブックス おもしろサイエンス
著者名等 大楠秀樹 ／著  
出版 日刊工業新聞社 ２０１７．９
大きさ等 ２１ｃｍ １５７ｐ
分類 619.3
件名 小麦粉
注記 文献あり
著者紹介 日本製粉株式会社フードリサーチセンター副センター長兼基礎技術研究所長。九州大学大学院農学研究科修士課程修了。米国穀物化学会（ＡＡＣＣＩ）会員、米国化学会（ＡＣＳ）会員、他。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 小麦粉とはいったい何なのか？製粉会社で小麦と小麦粉の研究に携わってきた著者が、小麦粉の基礎知識、性質や特徴がまったく違う小麦粉の種類、調理の中での役割、グルテンフリーの真実など、科学の視点から解説する。
要旨 小麦粉は、水を加え捏ねると粘りや弾力が生じ、加熱すると崩れにくく溶けにくい性質となり、快い歯ごたえを生み出します。また、発酵させることで新たな製品を創り出してきました。小麦粉は、食品としての消費量も多く、多様な食べ方が可能なオールラウンドプレーヤーなのです。
目次 第１章　小麦粉ってどんなものだろう？；第２章　粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに？；第３章　小麦粉は塩で伸びる・塩で締まる；第４章　イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係；第５章　日本のフランスパンとフランスのフランスパン；第６章　グルテンフリーの真実と嘘とは
ISBN(13)、ISBN 978-4-526-07749-4　　 4-526-07749-6
書誌番号 1113525121
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113525121

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 12 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 619.3 一般書 利用可 - 2061282567 iLisvirtual
中 公開 Map 619 一般書 利用可 - 2061252676 iLisvirtual
南 公開 Map 619 一般書 利用可 - 2061233965 iLisvirtual
港南 公開 Map 619 一般書 利用可 - 2061239041 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 Map 619 一般書 利用可 - 2061282583 iLisvirtual
金沢 公開 Map 619 一般書 利用可 - 2061227906 iLisvirtual
緑 公開 Map 619 一般書 利用可 - 2061282575 iLisvirtual
都筑 公開 Map 619 一般書 利用可 - 2061239033 iLisvirtual
戸塚 公開 Map 619 一般書 利用可 - 2061240392 iLisvirtual
栄 公開 Map 619 一般書 利用可 - 2061239106 iLisvirtual
泉 公開 Map 619 一般書 利用可 - 2061354819 iLisvirtual
瀬谷 公開 Map 619 一般書 利用可 - 2061239149 iLisvirtual

ページの先頭へ