資料詳細

【図書】 鶏大事典

賛否両論笠原将弘 --
笠原将弘／著 -- ＫＡＤＯＫＡＷＡ -- ２０１７．９ -- ２６ｃｍ -- ２０７ｐ

タイトル	鶏大事典
副書名	賛否両論笠原将弘
著者名等	笠原将弘／著
出版	ＫＡＤＯＫＡＷＡ２０１７．９
大きさ等	２６ｃｍ２０７ｐ
分類	596.3
件名	料理（肉） , 鶏肉
注記	索引あり
著者紹介	東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」店主。１９７２年東京生まれ。「正月屋吉兆」で修業。著書に『めんつゆ、俺の極意！』（ＫＡＤＯＫＡＷＡ）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介	もも、むね、手羽、ひき肉。実家の焼き鳥店で鶏肉の扱いを覚え、研鑽を重ねた料理人による、鶏料理の集大成。家庭でも手軽にできる手法とレシピが満載。
目次	第１章　鶏むね肉（鶏むねの天ぷら；鶏むね磯辺揚げ　ほか）；第２章　鶏もも肉（鶏ももの塩焼き；鶏照り焼き黄身おろし　ほか）；第３章　手羽（手羽塩山椒焼き；手羽先塩麹焼き　ほか）；第４章　鶏ひき肉（つくねとり将風；つくね棒　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-04-896076-2　　 4-04-896076-8
書誌番号	1113525179

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