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【図書】 甘みの文化

食の文化フォーラム --
山辺規子 ／編   -- ドメス出版 -- ２０１７．１０ -- １９ｃｍ -- ２８６ｐ

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タイトル 甘みの文化
シリーズ名 食の文化フォーラム
著者名等 山辺規子 ／編  
出版 ドメス出版 ２０１７．１０
大きさ等 １９ｃｍ ２８６ｐ
分類 383.8
件名 食生活 , 甘味料
注記 文献あり
著者紹介 １９５６年生まれ。京都大学大学院文学研究科博士（後期）課程単位取得退学。京都橘女子大学（現・京都橘大学）文学部講師、助教授を経て、現在、奈良女子大学研究院人文科学系教授。専門分野は西洋史学・食文化研究。主な著書に、『大学で学ぶ西洋史―古代・中世編』など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容 内容：「甘い」は「うまい」　山辺規子著．　甘みの発見　関野吉晴著．　アジアの甘さの勉強ノート　前川健一著．　砂糖が変えたイギリス近代　井野瀬久美惠著．　和菓子が求めた甘味　青木直己著．　パティシエの目からみた洋菓子　吉田菊次郎著．　甘みをとりこんだ日本料理　中澤弥子著．　甘味の生理　伏木亨著．　甘み再考　丸井英二著．　「甘み」とうまくつきあう文化に　山辺規子著．　総合討論　丸井英二〔ほか〕述
内容紹介 人間にとって生理的にも精神的にも甘いものは不可欠である。人類は、甘みを獲得するためにあらゆる知恵を絞り努力を重ねてきた。人間と甘みの関係を考察する。２０１６年度食の文化フォーラムの成果を書籍化。
要旨 ときに「あこがれ」、ときに「いやし」、ときに「わるもの」―そんな「甘み」と人間との関係を問い直す。
目次 「甘い」は「うまい」；第１部　甘みとの出合い（甘みの発見；アジアの甘さの勉強ノート―サトウキビの砂糖がなかった世界で；砂糖が変えたイギリス近代）；第２部　甘みの深化（和菓子が求めた甘味；パティシエの目からみた洋菓子；甘みをとりこんだ日本料理）；第３部　人はなぜ甘みに惹かれるのか（甘味の生理；甘み再考）；総括　「甘み」とうまくつきあう文化に；総合討論
ISBN(13)、ISBN 978-4-8107-0836-3　　 4-8107-0836-5
書誌番号 1113529024

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