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【図書】 １００％下ごしらえで絶対失敗しない定番料理

水島弘史 ／著   -- 幻冬舎 -- ２０１７．１０ -- ２１ｃｍ -- １２７ｐ

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タイトル １００％下ごしらえで絶対失敗しない定番料理
著者名等 水島弘史 ／著  
出版 幻冬舎 ２０１７．１０
大きさ等 ２１ｃｍ １２７ｐ
分類 596
件名 料理
著者紹介 １９６７年福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業。同校フランス校卒業後「ジョルジュ・ブラン」で研修を受ける。２０００年７月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。のちに「エムズキッチンサントゥール」として２００９年まで営業。２０１０年、麻布十番に場所を移し料理教室を主宰、運営、現在に至る。主な著書に『野菜いためは弱火でつくりなさい』（青春出版社）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ひき肉は油で、魚は食塩水で臭みを抜く。ロジカルなひと手間で、格段においしくなる。毎日食べてもあきない基本料理＆身近な食材の変身レシピを紹介する。
要旨 ひき肉は油で、魚は食塩水で臭みを抜く…ロジカルなひと手間で、格段においしくなる。もやしと香菜のサラダ、キャロットラペ、キャベツとりんごのワインビネガー蒸し炒め、キーマカレー、豚肉のビール煮…毎日食べてもあきない基本料理＆身近な食材の変身レシピ。
目次 序章　知れば知るほど上達する！おいしい料理をつくるコツ（おいしい料理には温度コントロールが必須；揚げる温度を使い分けて中はやわらかく、外はカリッと仕上げる；電子レンジの使いこなしはしくみを知ることからはじまる　ほか）；第１章　そのひと手間を惜しまないで！いつもの家庭料理をグンとおいしくする魔法のレシピ（パラッと仕上がる激ウマ―カニ炒飯；トロトロ半熟―タンポポオムライス；鮮やかに映える―親子丼　ほか）；第２章　もう献立に困らない！身近な食材がいろんな料理に大変身♪（もやし；にんじん；キャベツ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-344-03190-6　　 4-344-03190-3
書誌番号 1113529303

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中央 １階ポピュラー 596 一般書 貸出中 - 2061515472 iLisvirtual
磯子 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2072640970 iLisvirtual

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