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【図書】 漬け物大全

世界の発酵食品探訪記 -- 講談社学術文庫 --
小泉武夫／〔著〕 -- 講談社 -- ２０１７．１０ -- １５ｃｍ -- ２５３ｐ

タイトル	漬け物大全
副書名	世界の発酵食品探訪記
シリーズ名	講談社学術文庫
著者名等	小泉武夫／〔著〕
出版	講談社２０１７．１０
大きさ等	１５ｃｍ２５３ｐ
分類	596.3
件名	漬物
注記	平凡社　２０００年刊の再刊
内容紹介	加工食品の中でもっとも古い歴史を持つ漬け物。漬け物なくして人類の食卓は成り立たない、と言っても過言ではない。素材も作り方もさまざまな「漬け物の世界」を、発酵学・醸造学・食文化研究の第一人者が食べ歩き、味わい尽くした１冊。
要旨	素材も漬け床も作り方も多様な世界の漬け物を、発酵学・食文化研究の第一人者が食べ歩く。そもそも「漬かる」とは？催涙性の珍味「ホンオ・フェ」とは？日本列島を縦断し、東南アジアで芳香を楽しみ、ヨーロッパのピクルスに痺れる。さらに熟鮓、くさや、このわたなど、日本特有の「魚介漬け物」を堪能。漬け物なくして人類の食卓は成り立たない！
目次	序章　漬け物とは何か；第１章　漬け物の歴史；第２章　日本漬け物紀行；第３章　漬け物の民族学―外国の漬け物；第４章　「熟鮓」の不思議な世界；第５章　日本の魚介漬け物を食べ歩く
ISBN(13)、ISBN	978-4-06-292462-7　　 4-06-292462-5
書誌番号	1113529393

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