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【図書】 食品の界面制御技術と応用

開発現場と研究最前線を繋ぐ -- 普及版 -- 食品シリーズ --
松村康生 ／監修, 松宮健太郎 ／監修, 小川晃弘 ／監修   -- シーエムシー出版 -- ２０１７．１０ -- ２６ｃｍ -- ２５４ｐ

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タイトル 食品の界面制御技術と応用
副書名 開発現場と研究最前線を繋ぐ
版情報 普及版
シリーズ名 食品シリーズ
著者名等 松村康生 ／監修, 松宮健太郎 ／監修, 小川晃弘 ／監修  
出版 シーエムシー出版 ２０１７．１０
大きさ等 ２６ｃｍ ２５４ｐ
分類 588
件名 食品工学 , 界面化学
注記 欧文タイトル：Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ　ｆｏｒ　Ｉｎｔｅｒｆａｃｉａｌ　Ｃｏｎｔｒｏｌ　ａｎｄ　Ｔｈｅｉｒ　Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ　ｔｏ　Ｆｏｏｄｓ
目次 第１編　食品における界面化学の基礎（液状乳化系食品；固体分散系食品；気泡分散系食品）；第２編　界面制御に関わる食品素材（乳化剤；油脂；高分子）；第３編　界面制御技術の応用例（小麦加工品；乳製品；油脂製品；菓子類；飲料；調味料）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7813-1213-2　　 4-7813-1213-6
書誌番号 1113530180

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中央 ４階自然科学 Map 588 一般書 利用可 - 2061689179 iLisvirtual

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