資料詳細

【図書】 発酵と醸造のいろは

伝統技法からデータに基づく製造技術まで --
エヌ・ティー・エス -- ２０１７．１０ -- ２７ｃｍ -- ３６８，１２ｐ

タイトル	発酵と醸造のいろは
副書名	伝統技法からデータに基づく製造技術まで
出版	エヌ・ティー・エス２０１７．１０
大きさ等	２７ｃｍ３６８，１２ｐ
分類	588.51
件名	発酵 , 醸造
注記	索引あり
内容紹介	発酵食品は、長い歴史と人類の絶え間ない努力と経験のもとで発展してきた。伝統的な発酵技術からデータに基づく最新技術まで、食文化における発酵技術の全体像を提示する。
目次	食文化における発酵技術；第１編　発酵・醸造の基礎（発酵とは；主な発酵微生物とその取扱い―性質、選別、育種、培養、利用など；食品発酵でおこる化学反応；食品工場へのＨＡＣＣＰ導入と発酵食品の衛生管理）；第２編　発酵・醸造食品製造における伝統技術と最新技術（日本酒；ワイン；ビール生産の歴史と製造技術；本格焼酎の歴史と製造技術　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-86043-519-6　　 4-86043-519-2
書誌番号	1113532448
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113532448

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		588.5	一般書	利用可	-	2061354274