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【図書】 傳

進化するトーキョー日本料理 --
長谷川在佑 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１７．１１ -- ２６ｃｍ -- １５５ｐ

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タイトル 傳
副書名 進化するトーキョー日本料理
著者名等 長谷川在佑 ／著  
出版 柴田書店 ２０１７．１１
大きさ等 ２６ｃｍ １５５ｐ
分類 596.21
件名 日本料理
注記 英語併記
著者紹介 １９７８年東京生まれ。老舗料亭「うを徳」で、修業を積む。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 国人や日本の若い世代の「食べたい、知りたい」という素朴な興味に応え、楽しい体験を提供する傳の料理とは？そのコース戦略、表現の工夫を紹介する。日英併記。
目次 １　季節の前菜とお造り（リアルに響く季節感；グローバルな日本料理；お造りから醤油をなくす；刺身と刺身を混ぜる）；２　名物をつくる（フォワグラ最中；すっぽん；デンタッキー；季節のサラダ）；３　焼きもの、煮もの（ヤキザカナの価値；「日本料理の肉料理」；昆布ではなく野菜と、かつお節）；４　ごはんとデザート（ごはんはメインディッシュ；ほんのりではなく、はっきり；あくまでも、水菓子）；傳のおせち料理；料理解説；神楽坂から神保町、そして神宮前へ
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06273-7　　 4-388-06273-1
書誌番号 1113533888
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113533888

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.2 一般書 利用可 - 2068971040 iLisvirtual

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