資料詳細

【図書】 科学が創造する新しい味

おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ --
オフィスＳＮＯＷ／編著 -- 旭屋出版 -- ２０１７．１１ -- ２９ｃｍ -- １４３ｐ

タイトル	科学が創造する新しい味
副書名	おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ
著者名等	オフィスＳＮＯＷ／編著
出版	旭屋出版２０１７．１１
大きさ等	２９ｃｍ１４３ｐ
分類	596
件名	調理科学 , 料理
注記	文献あり
内容紹介	「「生体制御学」から見るおいしさの法則」「食材の潜在的な力を引き出す原始的な火入れ術」「必要な香りだけをふくらませる引き算と温度」などで構成。カラーページで紹介した料理の作り方も解説する。
目次	「生体制御学」から見るおいしさの法則（サルキッチン・内藤泰治）；旬と時間を駆使した、「いま」しか味わえない料理（レストランエール・山本英男）；食材の潜在的な力を引き出す原始的な火入れ術（鳴神・鳴神正量）；感性を影で支える科学（８１・永島健志）；必要な香りだけをふくらませる引き算と温度（マルゴット・エ・バッチャーレ・加山賢太）；同系色の食材で味を統一する実験（アビス・目黒浩太郎）；食感の変化で、これまでにない組み合わせを成立（虎峰・山本雅）
ISBN(13)、ISBN	978-4-7511-1309-7　　 4-7511-1309-7
書誌番号	1113533940
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113533940

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