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【図書】 服部幸應の知っておいしいだし事典

服部幸應／〔著〕, 服部栄養専門学校／監修 -- 実業之日本社 -- ２０１７．１１ -- ２１ｃｍ -- １４３ｐ

タイトル	服部幸應の知っておいしいだし事典
著者名等	服部幸應／〔著〕, 服部栄養専門学校／監修
出版	実業之日本社２０１７．１１
大きさ等	２１ｃｍ１４３ｐ
分類	596
件名	出汁 , 料理
注記	文献あり　索引あり
著者紹介	【服部幸應】服部栄養専門学校理事長・校長／医学博士　１９４５年、東京都生まれ。昭和大学医学部博士課程学位取得。フランスよりレジオン・ドヌール勲章を受章。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介	日本料理の基本となる、かつお節だし、昆布だし、干ししいたけだし、煮干だしのとり方や、だしを使った料理を紹介。また、だしの素材の種類や選び方、保存方法など基本的な知識も解説する。
要旨	だし、とっている「つもり」になってませんか？『間違っていた』『知らなかった』『知りたかった』なら、服部先生に聞いてみよう！だしの基本＆家庭で使えるヒント。
目次	序章　だしの基本；１　日本料理のだしと料理；２　西洋料理のだしと料理；３　中華料理のだしと料理；４　だしの素材；５　世界のだし；６　だしと栄養
ISBN(13)、ISBN	978-4-408-00898-1　　 4-408-00898-2
書誌番号	1113536405
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113536405

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